Conservant Alimentar Mifalchim 18% SO₂, 1 L – protecția mustului și vinului împotriva oxidării și fermentației nedorite

Conservant Alimentar Mifalchim 18% SO₂ este un conservant lichid pe bază de dioxid de sulf, destinat utilizării în vinificație, pentru protejarea mustului și vinului împotriva oxidării, controlul fermentației și prevenirea dezvoltării microorganismelor nedorite.

Produsul este obținut prin dizolvarea metabisulfitului de potasiu în apă demineralizată, rezultând o soluție limpede, fără sedimente, cu o concentrație de 18% SO₂.

Datorită proprietăților antioxidante și antimicrobiene, conservantul contribuie la menținerea culorii, aromei și gustului vinului, la stabilizarea microbiologică și la reducerea riscului de alterare în timpul procesării și depozitării.

Conservantul poate fi utilizat atât în gospodării, cât și în unitățile de vinificație, cu respectarea instrucțiunilor producătorului și a condițiilor de utilizare autorizate în Republica Moldova.

COMPOZIȚIE ȘI CARACTERISTICI

• Concentrație: dioxid de sulf (SO₂) – 18%
• Materie primă: metabisulfit de potasiu
• Formulare: soluție lichidă apoasă
• Aspect: lichid limpede, fără sedimente
• Mod de acțiune: antioxidant și antimicrobian
• Tip produs: conservant alimentar pentru vinificație
• Producător: Mifalchim Group SRL, România
• Ambalaj: 1 L
• Destinație: vinificație, fermentație controlată și conservarea produselor alimentare, conform utilizărilor autorizate

MECANISMUL DE ACȚIUNE

Conservantul Mifalchim conține dioxid de sulf, o substanță utilizată în industria vinicolă pentru protecția antioxidantă și controlul microorganismelor.

Acțiunea antioxidantă

Dioxidul de sulf contribuie la limitarea reacțiilor de oxidare care pot afecta compușii aromatici și coloranți ai mustului și vinului.

Prin reducerea oxidării, produsul ajută la menținerea prospețimii, culorii naturale și caracteristicilor organoleptice ale vinului.

Acțiunea antimicrobiană

SO₂ limitează dezvoltarea anumitor drojdii și bacterii nedorite, contribuind la prevenirea alterării microbiologice.

Eficacitatea acestuia depinde de concentrația de SO₂ liber, pH-ul vinului, temperatură și caracteristicile microbiologice ale produsului.

Controlul fermentației

În etapa de prelucrare a strugurilor și mustului, conservantul poate contribui la controlul microflorei spontane și la desfășurarea unei fermentații dirijate.

Aplicarea necorespunzătoare, în special după declanșarea fermentației alcoolice, poate inhiba activitatea drojdiilor și afecta procesul de vinificație.

Stabilizarea vinului

După fermentație, utilizarea corectă a conservantului contribuie la menținerea stabilității microbiologice și la reducerea riscului de oxidare în perioada de maturare și depozitare.

AVANTAJE

• Conține 18% SO₂, într-o soluție lichidă concentrată.
• Contribuie la protejarea mustului și vinului împotriva oxidării.
• Ajută la păstrarea culorii și aromelor naturale ale vinului.
• Limitează dezvoltarea microorganismelor nedorite.
• Contribuie la controlul fermentației mustului.
• Susține stabilitatea microbiologică a vinului.
• Poate fi utilizat înainte și după fermentația alcoolică, în etapele tehnologice corespunzătoare.
• Soluția lichidă permite dozarea și omogenizarea în masa produsului.
• Poate fi utilizat pentru vinuri albe, roșii și roze.
• Este potrivit pentru vinificația gospodărească și profesională, conform destinației autorizate.

DOMENII DE UTILIZARE

Struguri pentru vinificație

Conservantul poate fi aplicat în etapa de prelucrare a strugurilor, înainte de zdrobire, pentru limitarea oxidării și a dezvoltării microorganismelor nedorite.

Must proaspăt

Produsul contribuie la protecția antioxidantă a mustului și la controlul microflorei înainte de fermentația alcoolică.

Vin alb

Ajută la prevenirea oxidării și la păstrarea culorii deschise, a prospețimii și aromelor caracteristice.

Vin roșu

Contribuie la menținerea stabilității microbiologice și la protejarea compușilor responsabili de culoare și aromă.

Vin roze

Poate reduce riscul modificărilor oxidative care afectează culoarea și caracteristicile organoleptice.

Vin după fermentație

Este utilizat pentru protejarea vinului după tragerea de pe drojdie și pentru susținerea stabilității acestuia în perioada de păstrare.

PROBLEME VIZATE

Conservantul alimentar Mifalchim 18% SO₂ contribuie la prevenirea următoarelor probleme:

• Oxidarea prematură a mustului și vinului.
• Modificarea nedorită a culorii.
• Pierderea prospețimii și aromelor.
• Dezvoltarea bacteriilor și drojdiilor de alterare.
• Fermentațiile microbiologice nedorite.
• Instabilitatea vinului în timpul depozitării.
• Alterarea caracteristicilor organoleptice ale produsului finit.

Eficacitatea depinde de condițiile de vinificație, nivelul de SO₂ liber și total, pH-ul și compoziția vinului.

NORMA DE CONSUM

1. Tratarea mustului proaspăt

• Doza orientativă a producătorului: 300–400 ml la 1.000 L de must.
• Momentul aplicării: înainte de declanșarea fermentației alcoolice.

Tratamentul este destinat limitării oxidării și controlului microorganismelor nedorite.

2. Tratarea strugurilor sănătoși

• Doza orientativă: 300–400 ml la 1.000 kg de struguri.
• Momentul aplicării: înainte de zdrobirea strugurilor.

3. Tratarea strugurilor deteriorați

• Doza orientativă: 500–800 ml la 1.000 kg de struguri.
• Momentul aplicării: în etapa de prelucrare, înainte de fermentație.

Doza poate necesita ajustare în funcție de starea sanitară a strugurilor și de condițiile tehnologice.

4. Tratarea vinului după fermentație

• Doza orientativă: 300 ml la 1.000 L de vin.
• Momentul aplicării: după încheierea fermentației și tragerea vinului de pe drojdie.

În această etapă, producătorul menționează posibilitatea utilizării concomitente a bentonitei alimentare, în cantitate de 1–2 kg la 1.000 L de vin, conform necesităților tehnologice.

Important: Aceste doze reprezintă recomandări generale ale producătorului, nu cantități care trebuie administrate automat. Doza efectivă se stabilește în funcție de analiza vinului, concentrația existentă de SO₂ liber și total, pH și limitele legale aplicabile în Republica Moldova.

MODUL ȘI PERIOADA DE APLICARE

Conservantul alimentar Mifalchim 18% SO₂ se utilizează în procesul de vinificație, în etapele în care este necesară protecția antioxidantă sau microbiologică.

Mod de utilizare:

1. Determinați cantitatea de struguri, must sau vin care urmează să fie tratată.
2. Verificați parametrii relevanți, inclusiv pH-ul și concentrația de SO₂, atunci când produsul este aplicat în vin.
3. Stabiliți doza conform recomandărilor tehnologice și etichetei autorizate.
4. Măsurați cantitatea necesară de conservant.
5. Adăugați produsul conform procedurii tehnologice și asigurați omogenizarea corespunzătoare.
6. Verificați ulterior concentrația de SO₂, pentru respectarea limitelor permise.

Perioade de utilizare:

• Înainte de zdrobirea strugurilor.
• După presarea mustului.
• După încheierea fermentației alcoolice.
• După tragerea vinului de pe drojdie.
• În timpul maturării și depozitării, atunci când analizele indică necesitatea unei corecții.

FRECVENȚA APLICĂRILOR

Numărul aplicărilor depinde de etapa procesului de vinificație, evoluția vinului și rezultatele analizelor.

Se recomandă monitorizarea concentrațiilor de SO₂ liber și total, pentru evitarea supradozării și menținerea calității produsului.

RECOMANDĂRI DE UTILIZARE

• Respectați concentrațiile și dozele autorizate pentru utilizarea în Republica Moldova.
• Verificați nivelul de SO₂ liber și total înainte de fiecare corecție.
• Țineți cont de pH-ul vinului, deoarece acesta influențează eficacitatea antimicrobiană a SO₂.
• Evitați administrarea produsului în exces.
• Nu adăugați conservantul în timpul fermentației alcoolice active fără o justificare tehnologică.
• Utilizați echipamente curate și recipiente compatibile.
• Asigurați omogenizarea corespunzătoare după administrare.
• Evitați expunerea excesivă a vinului la oxigen.
• Respectați limitele legale privind conținutul de sulfiți în produsul finit.
• Pentru cantități mari de vin, solicitați recomandarea unui specialist în vinificație.

CONDIȚII DE DEPOZITARE

• Păstrați produsul în ambalajul original, bine închis.
• Depozitați într-un spațiu răcoros și bine ventilat.
• Protejați produsul împotriva luminii directe a soarelui.
• Evitați expunerea la temperaturi ridicate.
• Nu depozitați împreună cu acizi sau alte substanțe incompatibile.
• Nu lăsați produsul la îndemâna copiilor și animalelor.
• Respectați termenul de valabilitate înscris pe ambalaj.

MĂSURI DE PRECAUȚIE

Produsul conține compuși care eliberează dioxid de sulf, o substanță ce poate provoca iritarea căilor respiratorii, a ochilor și a pielii.

În timpul manipulării:

• Utilizați mănuși și ochelari de protecție.
• Asigurați o ventilație corespunzătoare.
• Evitați inhalarea vaporilor și aerosolilor.
• Nu amestecați produsul cu acizi, deoarece poate avea loc degajarea de dioxid de sulf.
• Evitați contactul direct cu pielea și ochii.
• Nu utilizați produsul în alte scopuri decât cele autorizate.
• Respectați cerințele privind utilizarea și declararea sulfiților în produsele alimentare.

AMBALAJ

Conservant Alimentar Mifalchim 18% SO₂ – flacon de 1 L.

Soluție lichidă concentrată destinată protecției antioxidante, controlului fermentației și stabilizării microbiologice a mustului și vinului.

Important: Utilizați produsul exclusiv conform etichetei valabile în Republica Moldova și respectați limitele legale privind conținutul de sulfiți în vin.